由上海理工大学与上海高晶检测科技股份有限公司合作研发的地沟油快速检测仪，日前在第14届中国国际工业博览会上亮相。这一快速检测仪器，只需要一秒钟，就能让地沟油现形。
在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
由于地沟油无论颜色、味道和普通植物油几乎没有不同，甚至化学组成都是碳、氢、氧、氮，因此要将“油家族”的“好油”和“坏油”区分开来，具有相当难度。上海理工大学的现代光学系统重点实验室与上海市分析检测协会合作共同研发了基于太赫兹技术的地沟油快速检测仪，用太赫兹电磁波技术来辨别地沟油。
据介绍，由于地沟油通常含有动物脂肪和反复加热产生的过氧化物，因此其结构与植物油脂的结构有较大的区别，太赫兹电磁波与之产生的振动频率也大不相同。科研人员将不同油品进行检测，收集不同油品产生的振动频率，建立油脂数据库，再通过计算机编程，检测仪就可以进行智慧比对，分辨出地沟油。据悉，这种仪器测定地沟油的准确率可达90%左右。
2011年12月，卫生部组织向社会广泛公开征集“地沟油”检测方法。2012年5月22日为止共收到762份关于检验方法或检验指标的建议。其中，有281个单位和个人提交了315项“地沟油”检测方法。卫生部组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，通过盲样测试等方式，对征集到的方法进行了科学论证，初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法，目前正在进一步验证和完善中。
据了解，2011年12月开始的“地沟油”检测方法征集，已是第二轮面向社会的征集活动。之前已征集到由7家技术机构提供的5种检验方法，但经过论证证明，特异性不强，不能作为“地沟油”判定手段。
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