“筋道”粉条退市

法制晚报讯(记者 张鑫)北京市食品药品监督管理局上午通报，迁安合金粉丝厂生产的粉条被查出铝超标，目前已被全市下架。

市食药监局检测发现，这款粉条的铝实测值为468.8mg/kg，超过标准值上限近4倍。而粉条中检出铝，主要是因为其中含有明矾。

食品专家苏女士表示，在传统的粉条制作工艺中，常会加入明矾，通过其絮凝作用让粉条变得很筋道，在开水中不易被煮烂。

明矾的化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

追访

粉条主产区多为小作坊

本次被通报的不合格粉条来自于迁安合金粉丝厂，记者上午多方尝试，截至发稿时仍未能联系上该厂。

据锦绣大地市场一位副食品批发商户介绍，北京市场上的粉条主要来自河北，其中以唐山、昌黎等地最多。而唐山的迁安地区，则是粉条的主要产区之一。

公开数据显示，迁安粉条年产量达2亿公斤，销售区域辐射了包括北京在内的华北地区，部分产品还出口海外。虽然产量大，但是当地粉条生产企业却良莠不齐。此前本报记者也曾探访过迁安，发现当地有不少制造粉条的简易作坊。工艺方面的落后，使这些小作坊在粉条成型的过程中不得不使用明矾。随后记者从唐山工商部门了解到，当地工商部门曾经数次对迁安的粉条展开专项整治行动。今年3月，唐山市工商局在专项整治农村食品安全时，还特意点出了迁安粉条为重点检查品种之一。

释疑 无明确规定 致检测结果差异

在市食药监局4月23日发布的下架通知中，“兴军一奇”劲大粉条同样出现了铝超标的情况。但当时的检测结果称，铝是“不得检出”的。而在此次通知中，铝则被规定为“标准值小于等于100mg/kg”。同样是粉条，为什么有两种标准？

据苏女士介绍，我国《食品添加剂使用卫生标准》明令禁止在粉条、粉丝产品中使用明矾。不过铝是自然界广泛存在的元素，即使无任何添加剂，食品中也可能含有微量铝元素。因此上述标准只对诸如油条、膨化食品等允许用硫酸铝钾(明矾)的食品规定了铝残留量为≤100mg/kg。

至于粉条、粉丝等淀粉制品，标准只提到不能使用明矾，但没有明确铝的残留值。这也导致部分职能机构在判断粉条的检测结果时，或是根据“不得使用明矾”推导出“铝不得检出”，或是根据油条标准判断粉条“铝含量超标”。