亚硝酸盐导致食物中毒，亚硝酸盐致癌，这些信息似乎时有耳闻，究竟什么是亚硝酸盐，亚硝酸盐怎么会和食品联系起来，亚硝酸盐危害到底有多大呢？这里就让我们详细梳理一下吧。

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用。那它为什么为跟食品联系起来呢？它是如何进入食品中的呢?

食品的亚硝酸盐的产品主要有两种途径，一是作为食品添加剂人为添加的，二是食品自然生产的。一般认为，亚硝酸钠作为食品添加剂限量使用，可以对鱼类、肉类食品进行染色和保鲜，口感独特，还可以抑制肉毒杆菌的生长。另外变质和腌制的蔬菜由于细菌的作用会产生大量的亚硝酸盐。

过量的亚硝酸盐会引起食物中毒，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐中毒主要由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜，亚硝酸盐或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用引起食物中毒也时有耳闻，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致瘤机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。

由于亚硝酸盐上述的危害性，对食品亚硝酸盐的监管和检测就显得尤为重要。绿洲生化专门研发了一种用于快速检测食品中亚硝酸是否超标的检测管，结果通过颜色快速判断。这种检测管使用非常简单，只需按说明把样品的处理液滴入检测管中，反应几分钟，把反应后的颜色和比色板做对比，就能很快判断其含量是否超标。由于很适合现场快速检测，可检测香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、酱腌菜和蔬菜等各种食品，它已在工商执法，食品药品，食品机构，食品加工餐饮的行业广泛使用，也适合家庭食品安全日常快速检测。

 

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